مواد لازم برای ۴ نفر :
گوجه فرنگی : ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم
سبزی:۷۵۰ گرم
آب گوشت: ۲-۳ لیوان
لوبیا چیتی -: ۱ لیوان ( خیس خورده )
آبغوره: ۱ لیوان
برنج: ۱ استکان ( خیس خورده )
غوره :صف استکان
پیاز : ۲ – ۳ عدد متوسط ( خلال شده )
نعناع خشک : ۲ قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل ، زرد چوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید .
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا سبک شود.
بعد مقداری زرد چوبه به آن بیفزائید و بگذارید کاملا طلایی شود .
نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید .
لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید . بعد ۵-۶ لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت ۱ ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد .
بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید . مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود .
بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید. ( دقت کنید که نیازی نیست در این مرحله آش خیلی هم آب داشته باشد . در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است . اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید . )
درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت ۲۰ دقیقه داخل آش بجوشد.
گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید .
۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد. در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ، داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید .
اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید .
بعد حرارت زیر آش را روی شعله ملایم تنظیم کنید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد .
در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد .
بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و مدام آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود .
و بعد آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن را تزئین کنید .
نکته :
* سبزی آش گوجه شامل ۳۰۰ گرم تره + ۳۰۰ گرم جعفری + ۱۵۰ گرم ریحان است . سبزی را بعد از پاک کردن بشوئید و بگذارید آب آن چیده شود و بعد ساطوری کنید .
طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد . اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید . فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود .
آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .
منبع :آشپزی خاله خانم
درباره من
با درود، من یک خانم آموزگار متاهل وباز نشسته ام، وقت آزادم رابه شنا، پیاده روی، زبان، موسیقی، جستجو دراینترنت و ... پر می کنم. مدتی است که با تشویق خانواده ام وبلاگی را راه اندازی کرده ام و مطالب و تجربیاتم را بطور روزانه یا هفتگی در وبلاگم می گذارم. امیدوارم مورد پسند شما عزیزان واقع شود، چون بسیار دوست دارم که هرلحظه بر معلوماتم بیفزایم وتجربیاتم را در اختیار دوستان قرار دهم. باشد که مثمر ثمر افتد و از معلومات و تجربه های آنها هم استفاده کنم. می خواهم عمرم را به بطالت نگذرانم. شاید که بتوانم مفید فایده باشم. من فکر می کنم که انسان، هیچوقت از موفقیت سیر نمی شود.
امیدوارم که من هم در کارم موفق شوم البته با همراهی و لطف شما عزیزان
امیدوارم قلبم پر جمعیت ترین شهر دنیا باشد.
آدینه
21 دی ماه 1389مطالب
استفاده از مطالب این سایت با ذکر نام منبع مجاز می باشددستهها
- آبگوشتها و اشکنه ها
- آش ها و حبوبات و سوپ ها
- اخبار تغذیه
- ادویه ها
- انواع بیماری ها و مشکلات پزشکی
- بیماریها
- پوره – با سیب زمینی
- تجربه
- ترشی ها ، شور ها
- چلو ُ پلو ،کته ، ته دیگ هاو ته چین ها
- حساسیت های غذایی و آلرژی
- حلیم ها
- خامه ها ، پنیرها ولبنیات
- خواص خوراکی ها و دانه ها،خشکبار، روغن ها، گیاهان و میوه ها
- خوراکها
- خورشتها
- دانستنی ها و ویتامین ها ،داروها ،سلامت وپوست،ماسک ها، خواص مواد غذایی، گیاهان دارویی ،مرکبات , زیبایی
- دانش تغذیه – وعده غذایی
- دستهبندی نشده
- دلمه ،کوکو، رولت
- ساندویچ ها ، پیتزا ها، رول ها، اردورها و گراتن ها
- سس ها و سالاد ها
- سلامتی و رژیم غذایی-بهداشت و سلامت تغذیه
- شیرینی ها ،پنکیک ها، نان ها، پیراشکی، سمبوسه ، ناگت و فلافل و شکم پر ها
- غذا ها ی گیاهی
- غذاهای بین المللی
- غذاهای بین الملی
- غذاهای دریایی
- غذاهای سریع
- غذاهای سنتی و محلی ایران
- غذاهای گوشتی
- غذای گیاهخواران
- کباب ها
- کتلت ، شامی هاو ناگت ها
- کوفته ها
- کیک ها و شیرینی ها
- ماکارونی ، اسپاگتی
- مقالات،
- مهارتهای زندگی، فوت و فن خانه داری
- میان وعده ها ، دسر و مرباو کمپوت
- نوشیدنی ها
- ورزش و تناسب اندام، تقویت عضلات و اندامها برای حفظ سلامتی و زیبایی
کاربرحاضر
سخن طلایی
“برای چراغهای همسایه هم نور ارزو کن...
بی شک حوالی ات روشن تر خواهد شد”
