حلیم بادمجان با بلغور گندم

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بادمجان ۷۵۰ گرم
بلغور گندم ۱ پیمانه
برنج یک چهارم پیمانه
مغز گردو ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر یک بوته کوچک
کشک به میزان لازم
سیر داغ و نعنا داغ و پیاز داغ به میزان لازم برای تزئین
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه
یکی از پیازها رو خرد کنید, ۳ تا عدد سیر رو خرد کنید و به همراه گوشت تفت بدهید. وقتی گوشت خوب تفت خورد, کمی زردچوبه و ادویه و فلفل بزنید و روی اون آب سرد بریزید و اجازه بدهید تا گوشت خوب مغز پخت بشود. بعد از پخت, به گوشت نمک بزنید و اجازه بدید نمک به خورد گوشت برود حالا گوشت ها را ریش ریش کنید.
بادمجانها رو از درازا ببرید و توی مخلوط آب نمک غلیظ برای ۱ ساعت بذارید تا تلخی اونا گرفته شود بعد از این مدت آبکش کنید و وقتی آبش خوب رفت,  سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود
بلغور گندم و برنج رو جداگانه برای ۳ تا ۴ ساعت خیس کنید. بعد از این مدت, بلغور رابگذارید با کمی آب بپزد وقتی نیم پز شد, برنج را هم  اضافه کنید و اجازه بدهید تا آب  آن کمی  کشیده شود و غلیظ شود. حالا حرارت را خاموش کنید.
گردوها رو هم نگینی کنید.
یکی دیگه از پیاز ها رو خرد کنید, چند حبه سیر رو برای تزئین بردارید و بقیه رو خرد کنید و با پیاز ها تفت دهید. وقتی سرخ شدند, گردوهای نگینی رو اضافه کنید و خیلی کم تفت بدید, بعد بادمجانها رااضافه کنید, دوباره تفت دهید و بعد هم گوشت و بلغور و برنج, کمی نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا خوب جا بیفتد. ۲۰ دقیقه آخر پخت هم کشک را اضافه کنید, مواد را خوب له کنید و اجازه دهید تا حلیم بادمجان خوب جا بیفتد و به اصطلاح به روغن بیفد!
حالا روی آن را به دلخواه به پیاز داغ, نعنا داغ, سیر داغ و کشک تزئین کنید.

***نکات
*روشهای طبخ زیادی برای حلیم بادمجان هست!
*گوشت مناسب برای حلیم بادمجان, گوشت گردن گوسفندیست که باعث میشود حلیم بادمجان کشدار شود.
*اگر بادمجانها را در روغن زیاد سرخ کنید, کمتر روغن میکشن! بادمجان اگر در روغن کم سرخ شود, به اصطلاح تشنه روغن میشود و همه ی  روغن به خودش جذب میکند!
*غذاهایی که کشک دارند, بهتره کشک ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه بشود.
*هر چی بیشتر حلیم بادمجان روی حرارت باشد و هم زده شود, بیشتر جا میفتد!

منبع: سایت سر آشپز
این نوشته در حلیم ها ارسال شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

4 پاسخ به حلیم بادمجان با بلغور گندم

  1. شهره می‌گوید:

    با سلام خدمت شما آموزگار محترم
    من در کشور استرالیا زندگی میکنم و از این سایت شما خیلی استفاده میکنم ومیخواستم تشکر صمیمانه ای کنم وبگویم شاید ندونید که چقدر ایرانی های خارج از کشور از این سایت بهره می برند. اموزگار مهربان دستتان را میبوسم از این رو که نه تنها در دوران خدمتتان انقدر مفید و مثمر ثمر بودید بلکه الان هم به شغل شریف معلمی ادامه میدهیددوستتان داریم معلمان عزیز.

  2. گیلدا رحیم زاده می‌گوید:

    سلام دوست عزیز و گرامی…
    این دستور متعلق به سایت سر آشپز هست. http://chefgilda.com/?p=2006 حتی لوگوی سایت من هم روی عکس هست…
    ممنونم از اینکه مطلبتون با ذکر منبع بوده, ولی منبع اون سایت http://www.chefgilda.com هست…
    با تشکر از شما عزیز ایرانی که به قانون کپی رایت بها میدید!
    ممنونم…
    گیلدا

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *