طرز نگهداری زرشک به مدت طولانی با انواع روش نگهداری زرشک در یخچال و فریزر و اصول اولیه که سیاه نشود را می خوانید
طرز نگهداری زرشک به مدت طولانی
زرشک در دسته میوه ها قرار می گیرد و این میوه یا ماده غذایی بسیار پرخاصیت و دارای اثرات درمانی زیادی می باشد که هم به صورت شاخه ای و تازه در فصل خود به فروش می رسد هم اینکه به صورت خشک شده در خارج از فصل
زرشک در آشپزی ایرانی جایگاه بسیار ویژه ای دارد و ما پلو ایرانی را با زرشک می شناسیم و علاوه بر آن در پخت بسیاری از غذاها، خوراک ها، سوپ ها و… اژ زرشک استفاده می شو
اگر شما هم مصرف زرشک بالایی دارید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید چراکه قصد داریم مفصلا به روش ها نگهداری زرشک خشک و تازه بپردازیم
بهترین طریقه نگهداری زرشک
روش نگهداری زرشک خشک شده
برای نگهداری زرشک خشک چند روش مختلف وجود دارد که بسته به شرایط هر نگهدارنده می تواند یکی از آنها را به کار برد
۱- نگهداری زرشک خشک در آشپزخانه
اگر حجم زیادی زرشک خشک در اختیار دارید که نمی توانید آن را به روش بهتری نگهداری کنید تنها راه حل نگهداری آن به روش درست در محیط خانه یا آشپزخانه است
در این روش پیشنهاد می کنیم که زرشک را پیش از مصرف نشویید و از خیس کردن زرشک خودداری کنید چراکه رطوبت باعث کرم زدن و کپک زدن زرشک خواهد شد
اطمینان حاصل کنید که زرشک ها کاملا خشک هستند سپس آن را درون یک کیسه نخی خشک و تمیز بریزید و ترجیحا درون ظرف پلاستیکی درب دار قرار داده و در جایی خشک و خنک و به دور از تابش آفتاب نگهداری کنید
هر چند وقت یکبار زرشک ها را هوا دهید تا کرم نزنند و از قرار دادن مواد دیگر مانند حبوبات در ظرف زرشک خودداری کنید و در ضمن پیشنهاد ظرف پلاستیکی به این دلیل است که این ظروف گرما را کمتر انتقال می دهند و عرق نمی کنند
۲- نگهداری زرشک خشک در یخچال
در یک روش بهتر برای نگهداری بلند مدت زرشک خشک و جلوگیری از کرم زدن آن پیشنهاد می کنیم که زرشک را در یخچال نگهداری کنید در این روش اگر زرشک ها کثیف و غبار گرفته هستند ابتدا آن ها را شسته و روی یک پارچه نخی پخش کنید تا کاملا خشک شوند.
اکنون بهترین کار این است که زرشک های خشک شده را درون ظروف درب دار که از عدم نفوذ هوا و رطوبت به درون آن مطمئن هستید ریخته و در کشو یخچال قرار دهید
همچنین می توانید زرشک را درون یک کیسه نخی ریخته و سپس داخل یک کیسه پلاستیکی گذاشته و پس از بستن در آن درون یخچال قرار دهید
۳– نگهداری زرشک خشک در فریزر
تکنیک دیگری که در نگهداری دراز مدت زرشک خشک به شما کمک خواهد کرد فریزر کردن زرشک است که ابتدا باید زرشک را بشویید و اجازه دهید به صورت کامل خشک شود
اکنون زرشک های خشک شده را می توانید درون زیپ کیپ یا ظروف پلاستیکی درب دار ریخته و فریز کنید و می توانید جهت اطمینان بیشتر ابتدا داخل کیسه نخی ریخته و سپس فریز کنید
طرز نگهداری زرشک تازه
اگر زرشک اناری یا همان زرشک تازه و آبدار خریداری کرده اید و قصد خشک کردن آن را ندارید به دو شکل می توانید آن را نگهداری کنید
۱- نگهداری زرشک تازه در یخچال
ابتدا زرشک ها را با دقت کامل از شاخه جدا کنید اما توجه کنید که زرشک ها را فشار ندهید و لکه نکنید پس این کار را ترجیحا با یک قیچی کوچک انجام دهید
سپس زرشک ها را شسته و روی یک پارچه تمیز پخش کنید تا خشک شوند و اکنون بهترین روش این است که بدون فشرده کردن زرشک ها آن ها را در یک ظرف پلاستیکی درب دار ریخته، روی زرشک ها را یک پارچه خشک کشیده، در ظرف را بسته و درون یخچال قرار دهید
۲- طرز نگهداری زرشک تازه در فریزر
برای فریز کردن زرشک تازه پس از دان کردن، شستن و خشک کردن زرشک ها آن را درون زیپ کیپ و یا ظرف پلاستیکی درب داری که از عدم نفوذ هوا و رطوبت به درون آن مطمئن هستید ریخته و در فریزر قرار دهید
توجه کنید که زرشک تازه به علت بافت آبدار خود پس از خروج از فریزر مستعد خراب شدن است و سریعا باید استفاده شود و باقی مانده آن را به فریزر برگردانید
بهترین شرایط نگهداری زرشک
علت سیاه شدن زرشک
رنگ زرشک مرغوب و با کیفت سرخ و قرمز اناری است و اگر بیش از حد تیره باشد یا سیاه شود نشانه بی کیفیت شدن آن در اثر نگهداری نادرست است و گرما، تابش مستقیم آفتاب و هوای خشک از علت های اصلی سیاه شدن زرشک هستند پس در حمل و نقل و نگهداری زرشک به این نکات توجه داشته باشید
روش نگهداری زرشک در مغازه
اگرچه زرشک در مغازه زود به فروش می رسد اما برای نگهداری زرشک خشک یا تازه در مغازه به نکات زیر توجه کنید
● هرگز زرشک خشک یا تازه را برای تمیز شدن در مغازه نشویید
● زرشک خشک را جدا از دیگر میوه ها یا خشکبارها در ظرف پلاستیکی نگهداری کنید
● زرشک تازه را روی تخت یا داخل سبد قرار دهید و از تلنبار کردن روی هم خودداری کنید
● روی زرشک خشک یا تازه را کاور پلاستیکی نکشید بلکه کاور پارچه ای یا کنفی بکشید
● زرشک ها را در خشک ترین و خنک ترین قسمت مغازه نگهداری کنید
● از تابش مستقیم آفتاب روی زرشک های خشک یا تازه جلوگیری کنید
آیا زرشک خراب می شود؟
بله افرادی که زرشک را برای مدت قابل توجهی به شکل اشتباه نگهداری کرده اند می دانند که زرشک در گرما، رطوبت بالا، تابش آفتاب و… مستعد سیاه شدن، کپک زدن، کرم زدن، بیش از حد خشک شدن، تلخ شدن و… است
روش شستن زرشک
اگر زرشک شما کثیف و روی آن گرد و غبار نشسته است باید آن را به درستی بشویید برای اینکار پس از دان کردن زرشک ها آن ها را به مدت ۰۱ تا ۵۱ دقیقه درون ظرف آب سرد ریخته و سپس ۲ تا ۳ بار آن را آبکشی کنید تا گل و آلودگی آن جدا شود اما آن را چنگ نزنید و در نهایت در یک صافی آبکشی کنید و روی یک پارچه تمیز خشک کنید
روش خشک کردن زرشک تازه
برای خشک کردن زرشک تازه آن را با یک قیچی به شاخه های کوچک تری تقسیم کنید سپس روی یک سینی یا پارچه پخش کرده و دور از تابش آفتاب در معرض هوا یا نزدیک بخاری کاملا خشک کنید
پس از خشک کردن آن را دان کرده و به روش مناسب نگهداری کنید و خشک کردن زرشک بسته به هوا و روش مورد نظر ممکن است از چند هفته تا چند ماه طول بکشد.
منبع:فتوکده
