مواد لازم :
برنج ۳ پیمانه
مرغ پخته و از استخوان جدا شده ۳۰۰ گرم
تخم مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۵ عدد
ماست چکیده ۱ و ½ لیوان
روغن مایع ½ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم حدودا ¼ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از ۱ تا ۲ ساعت قبل با مقدار کافی نمک خیس میکنیم بعد هم به روش معمول همیشه برنج را آبکش کرده و کنار میگذاریم فقط باید کمی مغر برنج سفت تر باشد تا موقع مخلوط شدن با مواد ته چین خمیر نشود.تخم مرغ و زرده ها را با همزن دستی کاملا هم میزنیم سپس ماست و روغن و زعفران و مقداری نمک و فلفل را هم افزوده و به آرامی مخلوط میکنیم تا ماست زیاده از حد شل نشود حالا برنج آبکش شده را که کنار گذاشته بودیم را به مایه تخم مرغی افزوده و به آرامی زیرو رو میکنیم تا کاملا یکدست هم بخورند. در قالب مورد نظر مقداری روغن ریخته و کمی هم زعفران دم کرده اضافه میکنیم و نیمی از مایه ته چین و برنج را در قالب ریخته و روی آن را با تکه های مرغ پخته می پوشانیم و در صورت دلخواه مقداری خلال پسته و یا زرشک سرخ کرده روی تکه های مرغ میپاشیم و دوباره مایه ته چین را ریخته و با پشت قاشق کاملا صاف میکنیم . قالب را با فویل آلومینیومی میپوشانیم . فررا از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم میکنیم و قالب را در کف فر و با شعله پخش کن به مدت ۱ ساعت در فر قرار میدهیم تا ته چین کاملا طلایی شود.بعد هم در ظرف سرو برگردانده و با زرشک سرخ شده تزیین و سرو کنید.برای تزیین بیشتر میتوانیم ماست چکیده را در قیف خامه ریزی با ماسوره شکوفه ریخته و روی ته چین را با شکوفه های ماستی و زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
آشپزی مهناز
